Speisen in Rumänien

Siebenbürgische Küche

Wenn sich eine Gemeinschaft vorstellt, dann sollte auch über die kulinarischen Gewohnheiten berichtet werden. Ohne Zweifel ist die Kochkunst fester Bestandteil der Kultur eines Volkes oder einer Gemeinschaft. Sie verrät einiges über das Wesen einer Region oder Volksgruppe und ist nicht selten ein erfolgreicher "Botschafter" eines bestimmten Kulturkreises.

Nur noch wenige siebenbürgisch-sächsische Kochbücher finden sich in den Regalen siebenbürgischer Haushalte, doch essen wir immer wieder gerne "wie bei Mutter und Großmutter zu Hause". Wir lieben unsere traditionelle feine Nudelsuppe, die Kessel- und Bratwurst, oder den legendären Baumstreusel zu besonderen Anlässen.

Wesenszüge der Siebenbürgischen Küche: Die siebenbürgisch-sächsische Kochkunst ist Teil der Kultur der Siebenbürger Sachsen. Sie spiegelt ihre geschichtliche Entwicklung und Traditionen. Die "Kächen" ist eine sächsisch-volkstümliche Suppe beschrieben, die mit Fleisch und reichlich Einlage gekocht wird. Gesäuert werden sie mit Krautsuppe (aus eingelegtem gesäuerten Kraut) Weichselsuppe (Sauerkirchensuppe) und Apfelsuppe sind auch sehr beliebt. Neben Fleisch wird Apfelsoße serviert. Zum zweiten Gang serviert man Kompott (aus Zwetschgen=Pflaumen oder Sauerkirschen) Zahlreiche „Mehlspeisen“ (Kuchenarten) gehören zum Dessert, wie z.B. Harlekin, Greta Garbo, Non plus Ultra, Zitronenschnitten, usw., ebenfalls Nuss- und Mohnstriezel zu den Feiertagen oder Krapfen im Fasching. Oft werden Kletitten (Frikadellen) gebacken und mit Marmelade gefüllt. Apfel im Schlafrock lieben besonders die Kinder. Hanklich ist ein Hefengebäck das zu Feiertagen und Hochzeiten gebacken wird, genau wie Baumstriezel. Durch das Zusammenleben der Siebenbürger Sachsen mit Rumänen, Ungarn, Szeklern und andere Bevölkerungsgruppen in Siebenbürgen, ließ auch die sächsische Küche fremde Einflüsse zu: *geräucherter Speck mit Zwiebeln *das Klausenburger Kraut *gesäuerte Gemüsesuppe mit Hackfleischbällchen *Palukkes (Polenta) mit Käse *Hackfleischröllchen *Auberginensalat *Pflaumenschnaps (die rumänische „pălincă“) *die Kremschnitte *die Topfenknödel (Quarkknödel) *den Kaiserschmarren *gefülltes Kraut (Krautwickel mit Hackfleischfüllung nach rumänischer Art "Sarmale") Weichselsuppe Zutaten: ● 1kg frische, entkernte Weichseln (Sauerkirschen) ● 1,5l Wasser ● Zimt ● Gewürznelken ● Zucker ● 1 Becher Sauerrahm ● 2 EL Mehl ● frischer Zitronensaft Zubereitung: 1. Wasser, Zimt, Gewürznelken und Zucker zum kochen bringen 2. Rahm mit Mehl verrühren und in kochendes Wasser einrühren 3. aufkochen lassen 4. mit Zitronensaft verfeinern 5. Weichseln dazugeben und für eine Minute kochen 6. die fertige Suppe zudecken (sehr wichtig, keine dicke Haut bildet sich) und auskühlen lassen

Baumstriezel Zutaten: ● 100 ml Milch ● 10 g Hefe ● 250 g Mehl ● 65 g Zucker ● + 2 EL Zucker ● 1 Ei (Gr. M) ● 50 g Butter ● 1/2 TL gemahlener Zimt ● Mehl für die Arbeitsfläche ● Butter für die Teigrolle ● Alufolie

Zubereitung: 70 Minuten ( + 45 Minuten Wartezeit ) 1. Milch lauwarm erwärmen. Hefe und 3 EL Milch glatt rühren. Mehl und 65 g Zucker in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe-Milch in die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. 2. Butter schmelzen. Übrige Milch, Ei und Hälfte der Butter zum Mehl-Mix geben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen. 3. 2 EL Zucker und Zimt vermengen. Teig halbieren. Eine Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn länglich ausrollen. Teig längs in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. Holzgriffe und ca. 2 cm der Enden einer Teigrolle in Alufolie einschlagen. Teigrolle gut mit Butter einfetten. Teigstreifen dicht um die Teigrolle wickeln, dann rundherum mit Butter bestreichen und mit Hälfte des Zucker-Zimt-Mixes bestreuen. 4. Teigrolle mit den Griffen auf den Rand eines passenden Bräters legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen, dabei die Teigrolle 2–3 Mal drehen. Teigrolle aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und den Teig vorsichtig von der Rolle lösen. Rolle säubern und auskühlen lassen. Mit dem übrigen Teig ebenso verfahren und backen. Besten Appetit!