Speisen in Bulgarien

Getrocknete Paprikaschoten mit Bohnenfüllung Getrocknete Paprikaschoten mit Bohnenfüllung ist eines der bekanntesten bulgarischen Gerichte überhaupt und ist oft auch während der Fastenzeit vor Weihnachten auf der Tafel zu sehen. Die Zutaten: (für vier bis sechs Personen) ca. 250 g Bohnen, 12 getrocknete, nur leicht scharfe Paprikaschoten, 1-2 Gartenzwiebeln, 8 EL Olivenöl, 3-4 EL Schweineschmalz, 1-2 Karotten, 1-2 frische Tomaten oder 1 TL Tomatenmark, 100 g Knollen-Sellerie, 1 EL Mehl, ½ Bund frische Petersilie, Salz, süßes Paprikagewürz. Die Zubereitung: Bohnen mit lauwarmem Wasser übergießen und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Gartenzwiebeln abziehen und klein schneiden. Karotten waschen und reiben. Knollen-Sellerie waschen und klein schneiden. Die Hälfte der Gartenzwiebeln und der Karotten, die Sellerie und etwas Olivenöl dazugeben und auf kleiner Flamme weiter kochen, bis die Bohnen weich sind. Paprikaschoten putzen, entkernen und für 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Zuvor Spitzen über Kreuz anschneiden. ´Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und würfeln. Tomatenwürfel, Karotten und Gartenzwiebeln in Olivenöl garen, Paprikagewürz dazugeben und gut verrühren. Bohnen in die Pfanne mit dem Gemüse geben. Gewürze dazugeben, gut verrühren und leicht durchpressen. Paprikaschoten mit der Bohnenmischung füllen, mit der Öffnung in Mehl tünchen und in einem Römertopf oder einer Backform schichten ,mit Tomaten bestreuen und bei mittlerer Hitze backen, bis sich eine knusprige Kruste bildet. Mit klein gehackter Petersilie anrichten und servieren.

´